In questo viaggio un piatto tipico oserei dire fondamentale nella mia dieta è stata la “galette”. Ricetta tipica della Bretagna è stato il primo piatto locale che ho testato appena messo piede in questa terra e da allora per tutto il viaggio non mi ha mai abbandonato. Vuoi per la sua comodità anche da preparare in camper, vuoi perché si trova dappertutto e la base in Bretagna è facilmente reperibile anche nei supermercati in genere preparata fresca, vuoi perché si abbina praticamente con tutto ed è un piatto poco impegnativo (della serie sei in giro e ti sale un po’ di languorino, ti fermi in un locale e mangi al volo una galette con un bicchiere di sidro)… così ho commissionato a mia moglie la stesura della ricetta e ho deciso di pubblicarla. Perché? Perché è un alimento semplice e facilmente preparabile anche in camper; molto adatto per creare qualcosa di sfizioso al volo o un vero e proprio pranzo. La ricetta è per 12; ovviamente facendo le proporzioni su può fare anche per meno.
Le galettes bretoni sono sottili sfoglie di grano saraceno, più leggere delle crêpe francesi più famose. Sono tipiche della Bretagna e vengono chiamate anche crêpes salate visto che in questa regione le crêpes classiche vengono farcite solamente con ingredienti dolci. Non solo sono molto gustose ma vanno bene per chi è intollerante al glutine, visto che il grano saraceno non lo contiene. Potete seguire la ricetta classica bretone che vi proponiamo di seguito, con uovo, formaggio e prosciutto, ma non c’è limite alla fantasia, potete aggiungere dei funghi champignos saltati, usare al posto del prosciutto la pancetta tagliata a striscioline (che in Bretagna vengono chiamati “lardons”), o formaggi diversi dalla groviera, più o meno saporiti.
Ingredienti per 12 crepes
Uova 2
Farina di grano saraceno 180 g
Farina 00 100 g
Latte intero 250 ml
Acqua 250 ml
Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
Sale fino q.b.
Burro per ungere la padella q.b.
Per la farcitura della ricetta classica
• 12 uova
• 400 g gruyère
• 12 fette di prosciutto spesse
In una ciotola versa la farina con il sale. Aggiungi poco a poco il latte incorporandolo con una frusta. Quando il composto è liscio e omogeneo versa anche il burro fuso e mescola bene. Copri con pellicola e fai riposare in frigorifero almeno un paio d’ore.
Trascorso il riposo sbatti energicamente il composto e se fosse troppo raddensato aggiungi un goccio di latte o di acqua.
Scalda la piastra per crêpes o una pentola antiaderente su fuoco medio-alto, quando calda aggiungi un fiocchetto di burro che si scioglierà all’istante. Versa un mestolo di impasto al centro della pentola e spargilo velocemente in modo omogeneo. Dosa l’impasto per ottenere uno strato piuttosto sottile. Se compaiono dei “buchini” vuol dire che sei stato bravo! Cuoci solamente un lato e aggiungi gli ingredienti direttamente in padella: distribuisci sopra la quarta parte del prosciutto e del groviera, e rompi l’uovo.
Fai cuocere fino a quando l’albume dell’uovo diventerà bianco.
A questo punto ripiega i quattro lati della galette ottenendo una forma quadrata come nella foto, oppure scegliete altri modi per piegare la crepes. Servi subito.
